La maestra especiera Shams Al Qassabi empezó a encurtir limones de su propio huerto y ahora viaja por todo el mundo buscando los ingredientes de mayor calidad para sus combinaciones de especias.

Autodidacta, se inspira en las recetas tradicionales de Catar que han pasado de generación en generación. Su legado se refleja en todos los platos de su restaurante, Shay Al Shomous, el primer restaurante del zoco Waqif de Doha regentado por una mujer.